Edwin
Als boer en slager zie ik één ding keer op keer gebeuren: zodra het kouder wordt, grijpen mensen automatisch naar rund- of varkensgehakt. Lekker natuurlijk, maar eerlijk gezegd—ze missen iets. Want als er één vleessoort is die in de winter écht tot leven komt, dan is het wel lamsgehakt. En dat zeg ik niet omdat ik lammeren houd, maar omdat ik het elke dag proef, snijd en verwerk. De smaak die je uit lamsgehakt haalt, krijg je uit geen enkel ander gehakt.
Bij ons op de boerderij in Weerselo blijven de lammeren bij de moeder, groeien ze rustig op en grazen ze het hele jaar door buiten. Dat zorgt voor gezonde dieren, maar óók voor een natuurlijke vetstructuur die precies is wat lamsgehakt zo smaakvol maakt. Dat zachte vet smelt weg in de pan en geeft die typische volle wintersmaak — perfect voor stoofpotten, gehaktballen, ovenschotels en natuurlijk onze lamsburgers.
Veel mensen denken dat lamsvlees te sterk of te uitgesproken is, maar dat komt meestal doordat ze supermarktlam hebben geproefd dat te oud is of verkeerd verwerkt. Bij ons wordt het vlees dezelfde dag nog uitgesneden in de slagerij op de boerderij. Het gehakt wordt fijngemalen van echte mooie delen, niet van reststukken. Daardoor krijgt het een zachte beet en een diepe smaak die fantastisch combineert met winterkruiden zoals rozemarijn, tijm, komijn en kaneel.
Een winterfavoriet hier op de boerderij is een stoofpot van lamsgehakt, ui, winterwortel en aardappel, simpel voedzaam en precies wat je nodig hebt na een koude dag. Maar lamsgehakt werkt ook geweldig in lasagne, gevulde paprika’s of in Midden-Oosterse gerechten zoals kofta. En voor wie graag experimenteert: maak eens gehaktballetjes van lam in een romige tomaten kruidenjus. Echt comfortfood.
Veel klanten verrassen zichzelf wanneer ze het proberen. Ze komen terug en zeggen: “Bauke, waarom wist ik dit niet eerder? Dit is zó veel smaakvoller.” En zo is het. Lamsgehakt hoeft niet duurder te zijn, en het geeft je gerechten direct meer karakter, helemaal in de winter.
Wie snel iets op tafel wil zetten maakt onze lamsburgers: puur lamsvlees, niks anders. Even grillen of bakken, beetje peper en zout, en klaar. Top voor die avonden dat het snel moet maar wel goed moet zijn.
Wil je inspiratie? Op onze receptenpagina op Lamsvleeskopen.nl vind je genoeg ideeën om mee te beginnen. Zo combineer je de authentieke smaak van lamsvlees met pure, winterse ingrediënten.
Dus als je deze winter iets nieuws wilt proberen: kies een keer voor lamsgehakt. Het is zachter, smaakvoller en eerlijker geproduceerd, rechtstreeks van mijn boerderij in Twente. Ik weet zeker dat je na één gerecht denkt: “Hier blijf ik bij.”