EdwinEen goede maaltijd wordt natuurlijk bereid in een professionele keuken en dan staat of valt het met betrouwbare apparatuur. De iCombi Pro en iCombi Classic van Rational behoren tot de meest gebruikte combisteamers in de horeca, en terecht. Ze combineren precisie met efficiëntie op een manier die weinig concurrenten evenaren. Maar intensief gebruik heeft zijn prijs: ook de beste apparatuur loopt vroeg of laat tegen zijn grenzen aan.
Herken de signalen voordat het te laat is
Rational ovens zijn uitgerust met een zelfdiagnosesysteem dat storingen vertaalt naar foutcodes op het display. Die codes zijn geen decoratie. Error 10, 25 of 34 wijzen doorgaans op sensorproblemen of communicatiefouten, terwijl Service 3 of Service 5 duidt op problemen met ventilatoren of verwarmingselementen. Veel keukenpersoneel klikt deze meldingen weg omdat de oven nog lijkt te werken. Dat is precies waar het misgaat.
Een andere veelgehoorde klacht is onvoldoende stoomproductie of een oven die de gewenste temperatuur niet haalt. Bij de iCombi-modellen is kalkaanslag in de boiler een van de meest voorkomende oorzaken, gevolgd door slijtage aan verwarmingselementen. Problemen die lang negeerbaar lijken, komen op het slechtst denkbare moment naar boven: tijdens een vol restaurant of een druk evenement.
Preventief onderhoud is geen luxe
De meeste Rational storingen zijn te voorkomen met een consequente onderhoudsroutine. Dat begint bij ontkalking. Kalk bouwt zich onzichtbaar op en saboteert geleidelijk de stoomproductie. Een volledige ontkalkingscyclus, uitgevoerd met originele Rational-reinigingstabletten, is geen optie maar een noodzaak. Alternatieven kunnen de garantie beïnvloeden en op termijn meer schade aanrichten dan ze oplossen.
Verder zijn er een paar checks die iedere keukenchef regelmatig zou moeten uitvoeren:
Deur en afdichtingen: een versleten deurrubber leidt tot warmteverlies en langere gaartijden. Scheurtjes of verharding zijn een teken dat vervanging nodig is.
Alle programma’s testen: niet alleen de standaardinstellingen, maar ook de Finishing-functie en eventuele speciale programma’s.
Foutcodes bijhouden: noteer terugkerende meldingen en laat ze beoordelen door een specialist.
CleanJet op doordeweekse dagen inplannen: mocht er iets misgaan tijdens de reinigingscyclus, dan is een monteur op een reguliere werkdag sneller beschikbaar.
Een onderbroken schoonmaakcyclus heeft overigens direct invloed op de prestaties van de oven. Controleer bij problemen altijd of de juiste tabletten zijn geplaatst, de afvoer vrij is en de waterdruk voldoende is.
Slimmer werken onder druk
Wie de belasting op zijn apparatuur structureel wil verlagen, kijkt naar de Cook & Chill-methode. Door gerechten twee à drie dagen van tevoren voor te bereiden, gecontroleerd te koelen en op de avond zelf alleen nog af te werken via het Finishing-programma, draait de oven een stuk minder intensief. Dat is niet alleen beter voor het team, maar ook voor de levensduur van de apparatuur.
Als het toch misgaat
Preventie verkleint het risico, maar sluit een storing nooit volledig uit. Zorg daarom dat het nummer van een Rational storingsmonteur altijd binnen handbereik is. Een gespecialiseerde monteur kent de foutcodes van de iCombi en iVario door en door, heeft de juiste onderdelen op voorraad en kan in veel gevallen nog dezelfde dag ter plaatse zijn. Elke stilstand kost omzet, en dat is verlies dat je niet nodig hebt.